Emploi
C'est quoi mes missions ?
Vous confectionnez des produits carnés à partir de carcasses ou de morceaux de découpe d'animaux de boucherie. Vous pouvez vous spécialiser en fonction du type de bétail concerné (boeuf, porc, mouton, cheval, volailles...) ou en fonction des morceaux traités (abats...). Vous pouvez préparer des produits de charcuterie (pâtés, saucisses, terrines...) et des produits "traiteur" (quiches, pizzas, plats cuisinés...). Vous devez parfois assurer des activités de vente et de conseil à la clientèle. Vous utilisez fréquemment des équipements mécanisés (hachoirs, cutters à viandes...) et vous appliquez des techniques de conservation des produits carnés (réfrigération, traitements thermiques, emballage sous vide).
Ce qu'il faut savoir faire
- Aménager le lieu de travail et entretenir les équipements
- Appliquer les consignes de sécurité
- Appliquer les normes d'hygiène relatives aux denrées alimentaires (HACCP)
- Avoir des notions de marketing
- Pouvoir utiliser des machines à viande
Ce qu'il faut savoir être
- Avoir l'esprit client
- Etre ordonné
- Respecter les consignes d'hygiène
Comment accéder à ce travail ?
L'apprentissage constitue une forme fréquente d'accès à ce métier. Dans les entreprises artisanales et les commerces, l'accès est conditionné par la possession d'un diplôme de l'enseignement professionnel supérieur, orientation préparation de produits carnés. Il existe également des formations pour les classes moyennes et en horaire décalé.