Emploi
C'est quoi mes missions ?
Vous réalisez les opérations de fabrication du pain, des pains spéciaux, des pains fantaisie, des viennoiseries. Vous confectionnez également ou vous participez à la confection de pâtisseries courantes (gâteaux, tartes...) ou de produits "traiteur" (quiches, pizzas...). En fonction du type de produit, vous utilisez des composants de base (farines, céréales panifiables...) ou des produits semi-finis (farines prêtes à l'emploi, fonds de tarte) ainsi que d'autres ingrédients. Vous employez généralement des équipements mécanisés ou automatisés (pétrin mécanique, peseuse-diviseuse, chambre de fermentation contrôlée...).Parmi vos tâches, figurent : - la planification et la préparation des activités, la réalisation du planning des opérations quotidiennes ; - la mise à disposition des équipements matériels et des ingrédients nécessaires ; - le respect des règles d'hygiène et de sécurité ; - l'emballage et la conservation des produits finis et des matières premières.
Ce qu'il faut savoir faire
- Appliquer les normes d'hygiène relatives aux denrées alimentaires (HACCP)
- Connaître et appliquer les techniques de préparation, malaxage et pétrissage de la pâte
- Connaître l'usage des matières premières en boulangerie
- Connaître les appareils et les ustensiles de boulangerie
- Connaître les produits de base et les produits finis en boulangerie
Ce qu'il faut savoir être
- Avoir l'esprit client
- Bien résister au stress
- Distinguer les goûts et les arômes
- Etre flexible
- Etre ordonné
Comment accéder à ce travail ?
L'apprentissage demeure la formule d'accès la plus fréquente à cette fonction. L'accès direct à ce métier est également possible à partir d'une formation en boulangerie dispensée dans l'enseignement professionnel, mais une expérience de quelques années reste souvent souhaitée. Les exigences professionnelles varient considérablement selon le niveau d'expérience, les capacités d'autonomie et de polyvalence du candidat et les responsabilités inhérentes à la fonction. La formation continue et le perfectionnement sont indispensables.