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Je suis

Chef de cuisine / Cuisinier

Votre futur métier

Vous êtes responsable de l'ensemble des préparations confectionnées en cuisine. Vous travaillez seul ou êtes assisté d'une équipe de collaborateurs ou de commis qui officient sous vos ordres. Vous gérez l'ensemble des tâches : disposition, confection et garniture des plats, planning et organisation. Vous recrutez et formez le personnel de cuisine. Vous veillez à l'application des consignes relatives aux aliments. Vous adaptez les recettes, calculez les coûts, déterminez les prix et pouvez être responsable du budget de fonctionnement de la cuisine.
Dans certains cas, vous créez de nouvelles recettes.

Tâches à accomplir :     
Avant le service : 
- Contrôler la propreté de la cuisine et des ustensiles de cuisine;
- Composer les menus du jour;
- Cuire les viandes, poissons, volailles, sauces et préparer les plats pour les banquets, buffets;
- Mettre en place les aliments froids et chauds : potages, entrées, salades, desserts;
- Superviser la disposition et la présentation des mets;
- Planifier et organiser les activités;
- Estimer les quantités des ingrédients nécessaires, effectuer les commandes et contrôler les denrées.

Pendant le service :
- Préparer et achever les plats commandés et les disposer sur les assiettes;
- Respecter les portions des composants de repas;
- Contrôler les commandes;
- Garantir la qualité des plats confectionnés.
Après le service :
- Contrôler et entreposer les restes de nourriture;
- Assurer la conservation hygiénique des aliments;
- Débarrasser.

  

 

 

 

C'est quoi mes missions ?

Vous êtes responsable de l'ensemble des préparations confectionnées en cuisine. Vous travaillez seul ou êtes assisté d'une équipe de collaborateurs ou de commis qui officient sous vos ordres. Vous gérez l'ensemble des tâches : disposition, confection et garniture des plats, planning et organisation. Vous recrutez et formez le personnel de cuisine. Vous veillez à l'application des consignes relatives aux aliments. Vous adaptez les recettes, calculez les coûts, déterminez les prix et pouvez être responsable du budget de fonctionnement de la cuisine.
Dans certains cas, vous créez de nouvelles recettes.

Tâches à accomplir :     
Avant le service : 
- Contrôler la propreté de la cuisine et des ustensiles de cuisine;
- Composer les menus du jour;
- Cuire les viandes, poissons, volailles, sauces et préparer les plats pour les banquets, buffets;
- Mettre en place les aliments froids et chauds : potages, entrées, salades, desserts;
- Superviser la disposition et la présentation des mets;
- Planifier et organiser les activités;
- Estimer les quantités des ingrédients nécessaires, effectuer les commandes et contrôler les denrées.

Pendant le service :
- Préparer et achever les plats commandés et les disposer sur les assiettes;
- Respecter les portions des composants de repas;
- Contrôler les commandes;
- Garantir la qualité des plats confectionnés.
Après le service :
- Contrôler et entreposer les restes de nourriture;
- Assurer la conservation hygiénique des aliments;
- Débarrasser.

  

 

 

 

Ce qu'il faut savoir faire

  • Appliquer les normes d'hygiène relatives aux denrées alimentaires (HACCP)
  • Assurer le suivi auprès des fournisseurs (livraisons, délais de livraison)
  • Assurer le suivi des collaborateurs
  • Concevoir et élaborer des menus
  • Confectionner des plats à partir de fiches techniques

Ce qu'il faut savoir être

  • Avoir confiance en soi
  • Avoir l'esprit de décision
  • Avoir une bonne maîtrise de soi
  • Avoir une bonne présentation (apparence soignée)
  • Bien résister au stress

Comment accéder à ce travail ?

Ce sont en général les chefs de partie qui accèdent à cette fonction, par promotion.
L'expérience acquise est importante.

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