Emploi
C'est quoi mes missions ?
Vous cuisinez des mets ou des repas qui requièrent certaines techniques culinaires. Vous réalisez en particulier les préparations relevant de votre spécialité (partie) : légumes, poissons, viandes, sauces... Vous intervenez lors de la finition des plats et contrôlez leur qualité. Vous travaillez en général sous la supervision d'un chef coq.
Tâches à accomplir en cuisine :
Avant le service :
- Nettoyer, laver, éplucher, couper et cuire les légumes et les fruits;
- Nettoyer les poissons et en faire des portions ;
- Préparer les décoctions d'arêtes de poissons, restes de viande, volailles (bouillons) ;
- Préparer les ingrédients pour les sauces : persil, citron, échalotes, estragon... ;
- Faire mariner la volaille, la viande, le poisson ;
- Préparer les garnitures, les sauces froides, les potages, les hors d'oeuvre, les desserts, les salades, les pâtes...
- Cuire les petits pains, biscuits, gâteaux, tartes... ;
- Etre attentif au dosage d'épices.
Pendant le service :
- Dresser les plats ;
- Assurer le bon déroulement du service ;
- Cuire, braiser et griller viandes, volailles, gibiers ;
Après le service :
- Nettoyer le lieu et les instruments de travail ;
- Réceptionner et contrôler les denrées alimentaires ;
- Assurer la conservation hygiénique des denrées alimentaires ;
- Contrôler et superviser les chambres froides ;
- Côntroler le stock ;
- Etablir les check-listes pour les commandes.
Ce qu'il faut savoir faire
- Aménager le lieu de travail et entretenir les équipements
- Appliquer les normes d'hygiène relatives aux denrées alimentaires (HACCP)
- Confectionner des plats à partir de fiches techniques
- Connaître les ingrédients de base
- Contrôler les préparations et les mets (goût, qualité, présentation)
Ce qu'il faut savoir être
- Bien résister au stress
- Distinguer les goûts et les arômes
- Etre flexible
- Etre ordonné
- Faire preuve d'endurance
Comment accéder à ce travail ?
Cet emploi requiert généralement qu'on soit en possession d'un diplôme spécifique délivré par l'enseignement secondaire du troisième degré (section professionnelle ou technique) et complété de formations spécifiques.
Après quelques années d'expérience en tant que commis de cuisine, on peut évoluer vers la fonction de demi-chef de partie puis vers la fonction de chef de partie.
Après quelques années d'expérience en tant que commis de cuisine, on peut évoluer vers la fonction de demi-chef de partie puis vers la fonction de chef de partie.