Emploi
C'est quoi mes missions ?
Vous participez à la préparation des plats. Vous êtes responsable des tâches que le chef de partie ou le chef coq vous confient.
- Tâches à accomplir en cuisine :
- Avant le service :
- Nettoyer, laver, éplucher, couper et cuire les légumes et les fruits;
- Préparer les garnitures, les sauces froides, les potages, les hors-d'oeuvre, les desserts, les salades, etc.;
- Effectuer certaines cuissons simples et découper les aliments.
- Pendant le service :
- Assister le chef ou le chef de partie dans la préparation des mets;
- Suivre les instructions.
- Après le service :
- Débarrasser;
- Assurer la conservation hygiénique des denrées alimentaires;
- Nettoyer le matériel et le lieu de travail;
- Sous la supervision du chef ou du chef de partie, commander, réceptionner et contrôler les aliments et ingrédients.
Ce qu'il faut savoir faire
- Aménager le lieu de travail et entretenir les équipements
- Appliquer les normes d'hygiène relatives aux denrées alimentaires (HACCP)
- Confectionner des plats à partir de fiches techniques
- Posséder une connaissance de base des techniques culinaires et de l'équipement de cuisine
- Signaler les anomalies et les pannes
Ce qu'il faut savoir être
- Bien résister au stress
- Etre ordonné
- Faire preuve d'endurance
- Faire preuve d'habileté manuelle (dextérité)
- Faire preuve de serviabilité
Comment accéder à ce travail ?
Selon le type de l'établissement une formation est demandée ou non. Après quelques années d'expérience en tant que commis de cuisine, on peut évoluer vers la fonction de demi-chef de partie puis vers la fonction de chef de partie.