Emploi
C'est quoi mes missions ?
Vous organisez l'ensemble ou une partie de la salle du point de vue des tâches à accomplir. Vous veillez à la mise en place de la salle et au service. Dans certains cas, vous assurez des services spéciaux banquet, buffet, traiteur...). Dans les grands établissements, le maître d'hôtel peut être secondé par un assistant maître d'hôtel. Celui-ci assiste à l'organisation et la supervision du service des clients; de la vente et du service de mets et de boissons.
Tâches à accomplir :
- Accueillir, placer, renseigner et conseiller les clients;
- Susciter la vente;
- Prendre les commandes;
- Superviser le déroulement du service et organiser la répartition des activités entre le personnel de salle;
- Diriger les commis ou les serveurs et assurer la coordination avec la cuisine;
- Réaliser la finition, la découpe et la présentation de certains plats;
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes;
- Présenter et encaisser les additions.
Ce qu'il faut savoir faire
- Accueillir, renseigner et conseiller la clientèle
- Assurer le suivi des collaborateurs
- Connaître la gestion des stocks
- Connaître les services fournis à la clientèle dans le secteur horeca
- Enregistrer les commandes, les réservations
Ce qu'il faut savoir être
- Avoir l'esprit client
- Avoir l'esprit d'initiative
- Avoir l'esprit de décision
- Avoir le souci de la qualité
- Avoir une bonne maîtrise de soi
Comment accéder à ce travail ?
Cette fonction est généralement accessible via des formations spécifiques dispensées par l'enseignement secondaire supérieur, complétées d'une expérience professionnelle de chef de rang. La participation à des voyages d'études, à des séminaires ainsi que la lecture de publications professionnelles permettent un recyclage permanent.