Emploi
C'est quoi mes missions ?
Vous confectionnez une large gamme de préparations alimentaires destinées à la vente directe ou en réponse à une commande : hors-d'oeuvre, entrées, préparations charcutières à base de porc, volaille ou gibier, produits pâtissiers salés, préparations à base de poissons, crustacés, légumes, plats cuisinés... Vous appliquez des techniques de préparation et de conservation des aliments. Il vous arrive de participer à la réalisation de repas (réceptions, banquets) pour le compte d'un particulier, d'une collectivité ou d'une entreprise. Vous pouvez aussi assurer la vente des produits et apporter vos conseils à la clientèle.
Tâches à accomplir :
- Accueillir, conseiller et servir les clients ;
- Préparer les plats suivant les desiderata des clients ;
- Porter les plats préparés chez les clients.
Ce qu'il faut savoir faire
- Aménager le lieu de travail et entretenir les équipements
- Appliquer les normes d'hygiène relatives aux denrées alimentaires (HACCP)
- Calculer les tarifs
- Confectionner des plats à partir de fiches techniques
- Connaître les ingrédients de base
Ce qu'il faut savoir être
- Avoir l'esprit client
- Avoir l'esprit d'innovation
- Avoir une bonne présentation (apparence soignée)
- Distinguer les goûts et les arômes
- Etre souple et posséder une bonne coordination motrice
Comment accéder à ce travail ?
L'apprentissage constitue une forme fréquente d'accès à ce métier. L'accès direct est possible aux candidats porteurs d'un diplôme de charcutier-traiteur obtenu dans l'enseignement professionnel supérieur. Une expérience professionnelle de quelques années peut être souhaitée.