Vlaamse
Ik ben

Chef de partie

Jouw toekomstig beroep

Je bereidt gerechten en maaltijden, waarbij je gebruik maakt van culinaire technieken. Je neemt vooral de gerechten of deelgerechten voor je rekening waarin je gespecialiseerd bent : groenten, vis, vlees, saus ...
Je werkt de gerechten af en controleert hun kwaliteit. Je werkt meestal onder de verantwoordelijkheid van een kok.

Taken:

Voorbereiding dienst:
- Kuist, wast, schilt en kookt groenten (fruit);
- Kuist de vis en verdeelt hem in porties;
- Maakt aftreksels van visgraten, vlees- en gevogelterestanten (bouillon);
- Zet de ingrediënten voor de sauzen klaar: peterselie, citroen, chalotten, dragon...;
- Marineert gevogelte, vlees en vis;
- Bereidt garnituren, koude sauzen, soepen, koude schotels, desserten, salades, pasta's;
- Bakt broodjes, taartjes, koekjes, gebak...;
- Let op de juiste dosering van de kruiden.

Tijdens de dienst:
- Je schikt de gerechten op de borden;
- Zorgt voor het vlot verloop van de dienst;
- Braadt, stooft en grilt vlees, gevogelte en wild.

Na de dienst:
- Maakt werkinstrumenten en werkplaats schoon;
- Ontvangt en controleert de voedingsmiddelen;
- Zorgt voor de hygiënische bewaring van voedingsmiddelen;
- Koelkamers controleren en superviseren;
- Controleert de stock;
- Maakt een checklist op voor de bestellingen.

Wat wordt van je verwacht?

Je bereidt gerechten en maaltijden, waarbij je gebruik maakt van culinaire technieken. Je neemt vooral de gerechten of deelgerechten voor je rekening waarin je gespecialiseerd bent : groenten, vis, vlees, saus ...
Je werkt de gerechten af en controleert hun kwaliteit. Je werkt meestal onder de verantwoordelijkheid van een kok.

Taken:

Voorbereiding dienst:
- Kuist, wast, schilt en kookt groenten (fruit);
- Kuist de vis en verdeelt hem in porties;
- Maakt aftreksels van visgraten, vlees- en gevogelterestanten (bouillon);
- Zet de ingrediënten voor de sauzen klaar: peterselie, citroen, chalotten, dragon...;
- Marineert gevogelte, vlees en vis;
- Bereidt garnituren, koude sauzen, soepen, koude schotels, desserten, salades, pasta's;
- Bakt broodjes, taartjes, koekjes, gebak...;
- Let op de juiste dosering van de kruiden.

Tijdens de dienst:
- Je schikt de gerechten op de borden;
- Zorgt voor het vlot verloop van de dienst;
- Braadt, stooft en grilt vlees, gevogelte en wild.

Na de dienst:
- Maakt werkinstrumenten en werkplaats schoon;
- Ontvangt en controleert de voedingsmiddelen;
- Zorgt voor de hygiënische bewaring van voedingsmiddelen;
- Koelkamers controleren en superviseren;
- Controleert de stock;
- Maakt een checklist op voor de bestellingen.

De werkaanbiedingen die momenteel beschikbaar zijn

  • De werkplek organiseren en de uitrusting onderhouden
  • Kennis hebben van hygiënenormen bij het omgaan met voedingsproducten (HACCP)
  • Gerechten maken op basis van technische fiches
  • Kennis hebben van de basisproducten
  • Bereidingen en gerechten controleren (smaak, kwaliteit, presentatie)

Hoe in aanmerking komen voor deze job?

  • Stressbestendig zijn
  • Smaken en aroma's onderscheiden
  • Flexibel zijn
  • Ordelijk zijn
  • Over uithoudingsvermogen beschikken

Welke vaardigheden heb je?

Voor dit beroep worden specifieke diploma's gevraagd van het secundair onderwijs van de derde graad (beroeps of technisch), aangevuld met specifieke opleidingen.
Na enkele jaren ervaring als medewerker keuken kan men doorgroeien naar de functie van demi-chef de partie en vervolgens naar chef de partie.

Stages en vacatures

Emploi

keukenhulp in bakkerij - chocolaterie - broodjes zaak met verbruikszaal M/V/X

VDAB

Emploi

Kelner voltijds gastronomisch restaurant M/V/X

VDAB

Emploi

Verkoopsmedewerker optiek Knokke M/V/X

VDAB

Om je voor te bereiden op je nieuwe leven…

De stap naar de arbeidsmarkt

Tewerkstellingsmaatregelen