Au terme de cette formation en alternance dont la majeure partie se déroule en entreprise, vous serez capable de :

• Concevoir la fabrication de produits de boulangerie (pains, produits croquants ou tendres, tartes spéciales sucrées ou salées en pâte levée, couques en pâte levée feuilletée) : fabrication du produit et contrôle de ce processus de fabrication, finition du produit, contrôle et conservation du produit fini;
• Concevoir la fabrication de produits de pâtisserie (petits fours sucrés et mignardises, pâtisseries salées, fabrications glacées, massepain et décors, chocolat et décors, sucre «décor», gâteaux) : confection du produit, création des gâteaux, finition des produits, contrôle et conservation des produits, amélioration du processus de fabrication;
• Présenter et vendre les produits de boulangerie-pâtisserie : communication avec le personnel de vente, organisation du comptoir, des rayonnages et des étalages, service de la clientèle, conclusion de la vente et enregistrement des achats, vente de la marchandise par le biais d’un distributeur automatique, distribution de la marchandise via d’autres lieux que son magasin, animation commerciale de son magasin.

Cours professionnels
1ère chef d'entreprise ouvrier boulanger-pâtissier (250h)
• Règles professionnelles (16h)
• Réaliser des produits de boulangerie (96h)
• Réaliser des produits de boulangerie et pâtisserie salés (16h)
• Réaliser des produits de pâtisserie (102h)
• Décorer des produits de pâtisserie (20h)

2ème chef d’entreprise pâtisserie (204h)
• Réaliser des produits de pâtisserie sucrés (116h)
• Réaliser des produits de pâtisserie salés (16h)
• Réaliser des produits basiques de glacerie (16h)
• Réaliser des décors chocolat et confiserie (20h)
• Commerce (12h)
• Coordination et encadrement (24h)
OU
2ème chef d’entreprise boulangerie (174h)
• Réaliser des pains et des pains spéciaux (30h)
• Réaliser des baguettes et des croquants (20h)
• Réaliser des viennoiseries (36h)
• Réaliser des produits de boulangerie salés (20h) Diététique (32h)
• Commerce (12h)
• Coordination et encadrement (24h)

3ème chef d’entreprise boulangerie (196h)
• Réaliser des pains et des pains spéciaux (30h)
• Réaliser des baguettes et des croquants (20h)
• Réaliser des viennoiseries (36h)
• Réaliser des produits de boulangerie salés (20h)
• Diététique (32h)
• Gestion spécifique (26h)
• Suivi du projet technique (16h)
• Promouvoir les produits bio, l'environnement durable et/ou l'économie circulaire (16h)
OU
3ème chef d’entreprise pâtisserie (226h)
• Réaliser des produits de pâtisserie sucrés (116h)
• Réaliser des produits de pâtisserie salés (16h)
• Réaliser des produits basiques de glacerie (16h)
• Réaliser des décors chocolat et confiserie (20h)
• Développement durable (16h)
• Gestion spécifique (26h)
• Suivi du projet technique (16h)

Cours de gestion (160h réparties sur les 2 dernières années)
Esprit d'entreprendre, Création d'entreprise, Législation, Stratégie commerciale, Gestion commerciale, Comptabilité, Fiscalité, Plan financier

Pour plus d'informations, visitez le site de l'organisme.

Pratique Professionnelle :
Vous devez être occupé dans la profession pour laquelle vous vous formez soit :
• En concluant une convention de stage rémunérée avec une entreprise formatrice
• En étant sous contrat de travail dans le métier pour lequel vous vous formez
• En bénéficiant d'un stage non rémunéré si vous êtes dans l'impossibilité de répondre à l'une des deux situations reprises ci-dessus et sous certaines conditions.

Le référent stage Sfpme est l'intermédiaire à la conclusion de la convention de stage. Il est présent pour vous orienter, vous aider dans vos recherches de stages, il est chargé de tous les aspects administratifs et veille au bon déroulement de la formation en entreprise.

Diplôme de chef d'entreprise, homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles, ET Certificat de gestion

• Avoir 18 ans accomplis au 31/12 ou avoir satisfait à l’obligation scolaire à cette date Et répondre à l’une des conditions suivantes :
  • 4ème année secondaire réussie en général, technique ou artistique (CESI/CE2D)
  • 6ème année secondaire professionnelle réussie (CE6P ou CQ6P)
  • Certificat d’apprentissage
  • Examen d'admission
  Avant de vous inscrire, vous devez suivre une séance d'info en vidéo
  
  Les ressortissants étrangers hors union européenne doivent satisfaire aux exigences légales de séjour en Belgique.