• Comprendre l’origine et les caractéristiques de la brioche
• Identifier les ingrédients nécessaires et leur rôle dans la recette
• Réaliser une pâte à brioche de manière artisanale
• Maîtriser les techniques de pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson
• Reproduire plusieurs formes de brioches (nantaise, tressée, parisienne, individuelle, etc.)
• Adapter la recette à des variantes (chocolat, fruits secs, etc.)

1. Introduction à la brioche
Histoire et origine de la brioche
Les différentes variétés régionales
Les usages traditionnels (Pâques, Noël, petit déjeuner…)
2. Ingrédients et matériel
Les ingrédients de base : farine, œufs, levure, beurre, sucre, lait, sel
Rôle de chaque ingrédient dans la texture et le goût
Levure boulangère : fraîche
Choix des matières premières : qualité, conservation
Matériel nécessaire : robot, corne, plaque, pinceau, balance, etc.
3. Processus de fabrication pas à pas
Étape 1 : Préparation de la pâte
Dosage et pesée des ingrédients
Ordre d’incorporation
Pétrissage manuel ou au robot : démonstration et pratique
Notion de pointage (1ère fermentation) : durée, température, texture
Étape 2 : Dégazage et façonnage
Dégazage doux pour conserver l’élasticité
Différents types de façonnage :
o Brioche parisienne
o Brioche tressée
o Brioche à tête
o Brioche individuelle ou à partager
Étape 3 : Apprêt (2ème pousse)
Importance du temps de repos
Environnement favorable : chaleur, humidité
Comment reconnaître une pâte prête à enfourner
Étape 4 : Cuisson et finition
Température et temps de cuisson selon le format
Astuces pour une cuisson homogène
Dorure à l’œuf : techniques et astuces pour une belle croûte brillante
Refroidissement et dégustation

• Aucun

• Ne pas être allergique à la farine
• Se munir d'une tenue propre réservée à la formation (tablier de cuisine, chaussures antidérapantes et cheveux longs attachés). Charlotte fournie. Training interdit.
• Vestiaire sur place (prévoir un cadenas).
• Prévoir un contenant pour emporter vos préparations.