Au terme de cette formation en alternance dont la majeure partie se déroule en entreprise, vous serez capable de :

• Perfectionner la connaissance et la transformation des viandes: analyse du bétail, de sa filière et des critères d’achats, réalisation de préparations spéciales à base de viandes fraîches, valorisation d’une sous-découpe;
• Effectuer la découpe et la transformation des volailles et gibiers-Réaliser des spécialités en partant des pâtes de base: identification des différentes spécialités, gestion d’un fichier de recettes de spécialités, préparation des spécialités;
• Préparer des plats à emporter (plats froids et plats à réchauffer);
• Présenter et vendre les viandes et charcuteries, les produits laitiers, les produits annexes, les produits complémentaires et les produits prêts à emporter: gestion du comptoir et des étalages, service de la clientèle.

• Cours professionnels :
  1ére année (236h) :
  Règles et normes professionnelles (12h)
  Trancheur – portionneur (20h)
  Préparateur de viande (20h)
  Emballeur (12h)
  Préparateur de commande (12h)
  Vendeur en distribution (16h)
  Charcuterie – initiation (28h)
  Désosseur bovin/chevalin, porcin/ovin/caprin, gibier/volaille (116h)
  
  2ème année (232h) :
  Découpeur bovin, chevalin, porcin, ovin, caprin, gibier, volaille (16h)
  Découpe spécifique (24h)
  Charcuterie (44h)
  Salaisons (36h)
  Traiteur (48h)
  Diététique et nutrition (24h)
  Produits bio, environnement durable et économie circulaire (16h)
  Coordination et encadrement (24h)
  
  3ème année(180h) :
  Découpeur bovin, chevalin, porcin, ovin, caprin, gibier, volaille (28h)
  Charcuterie (44h)
  Salaisons (44h)
  Traiteur (24h)
  Gestion spécifique (24h)
  Suivi de projet technique (16h)

Pour plus d'informations, visitez le site de l'organisme.

• Cours de Gestion (160h réparties sur les 2 années) :
  Esprit d'entreprendre; Création d'entreprise; Législation; Stratégie commerciale; Gestion commerciale; Comptabilité; Fiscalité; Plan financier.

• Pratique Professionnelle :
  Vous devez être occupé dans la profession pour laquelle vous vous formez soit :
  • En concluant une convention de stage rémunérée avec une entreprise formatrice
  • En étant sous contrat de travail dans le métier pour lequel vous vous formez
  • En bénéficiant d'un stage non rémunéré si vous êtes dans l'impossibilité de répondre à l'une des deux situations reprises ci-dessus et sous certaines conditions.
  
  Le référent stage Sfpme est l'intermédiaire à la conclusion de la convention de stage. Il est présent pour vous orienter, vous aider dans vos recherches de stages, il est chargé de tous les aspects administratifs et veille au bon déroulement de la formation en entreprise.

Diplôme de chef d'entreprise, homologué par la Fédération Wallonie-Bruxelles, ET Certificat de gestion

• Avoir 18 ans accomplis au 31/12 ou avoir satisfait à l’obligation scolaire à cette date Et répondre à l’une des conditions suivantes :
  • 4ème année secondaire réussie en général, technique ou artistique (CESI/CE2D)
  • 6ème année secondaire professionnelle réussie (CE6P ou CQ6P)
  • Certificat d’apprentissage
  • Examen d'admission
  
  Les ressortissants étrangers hors union européenne doivent satisfaire aux exigences légales de séjour en Belgique.