Technologie:

Identifier et caractériser:

- les matières premières: type de sucre, additifs, colorants,...
- Les ustensiles et le matériel indispensable à la cuisson et au travail du sucre: thermomètre à sucre, aérographe, poires, marbre, paillassons, lampes,....
- Les différentes phases et techniques de cuisson du sucre:
    - les dosages (eau, sucre, acides, colorants)
    - la montée en température
    - les seuils de cuisson
- Les pricipales techniques de coloration
- Les techniques de base du travail:
    - coulé,
    - tiré
    - soufflé
- Les règles et techniques d'hugiène et de sécurité professionnelles prévues par la législation.

Les travaux partiques et méthodes:

Dans le respect des règles de sécurité et d'hygiène:

- Sélectionner et utiliser les ustensiles et le matériel adapté au travail à réaliser
- Sélectionner et appliquer les techniques:
   - de cuisson du sucre en fonction de la pièce à réaliser
   - de la coloration: dans la masse, à l'aide de l'aérographe, au pinceau,...
   - de travail du sucre:
        - couler un socle, une base, une forme,...
        - tirer des rubans, feuilles, pétales,...
        - Souffler des fruits, de petits sujets, et autres volumes,...

   - d'assemblages des différents éléments constituant la pièce à réaliser

- Assurer la conservation des pièces réalisées.

Pour plus de renseignements,

Attestation de réussite d'une unité d'enseignement (UE) pour adultes

• Avoir minimum CEB

• Avoir terminé soit la formation en boulangerie soit la formation en chocolaterie

Tests d'admission portant sur la maîtrise de la langue française et des mathématiques, niveau primaire.